(no subject)

information_items_255

Не будучи вегетарианцем, а равно как и продвинутым кулинаром, но обладая свободным временем и желанием творить, решила вести блог по мере готовки блюд из Вегетарианской коллекции Делии Смит. Делия Смит – английский повар и телеведущая, автор главных кулинарных бестселлеров в Британии. Делия отобрала и объединила под одной обложкой лучшие идеи и рецепты для вегетарианской кухни. Кроме того, данное издание достаточно сложно приобрести и невозможно найти в интернете. Надеюсь, выложенные рецепты и мой личный опыт пригодятся вегетарианцам и не только.

Картофельные биточки с капустой

111
Делия пишет, что биточки - это классический способ использования остатков овощей, и с ней не возможно не согласиться. Для приготовления биточков действительно не нужно много непонятных ингредиентов, а картошка и капуста найдется чуть ли не в каждом доме.

Для биточков Вам понадобится:
-450 гр. картошки (сорта Романо или Дезире, бла бла бла, я просто купила картошку на рынке, и не думаю что мое блюдо потеряло во вкусовых качествах),
-75 гр. весенней зелени или зеленой капусты (вес обработанных листьев),
-50 гр. зрелого сыра чеддер, крупно натереть (зрелый сыр?),
-1 столовая ложка муки,
-25 гр. сливочного масла,
-1 десертная ложка оливкового масла,
-соль и свежемолотый черный перец.

Вам также понадобится противень размером 25 х 35 см.


Вымойте картофель, поместите его в кастрюлю средней величины и немного посолите. Залейте кипящей водой так, чтобы жидкость закрывала клубни и варите 8 минут под крышкой.
Слейте воду и обсушите картофель. Пока он остывает мелко порубите зелень (или капустные листья). Дично я использовала краснокочанную капусту, и свежую зелень - петрушка, лук. Вам будет удобнее, если вначале Вы их плотно скатаете. Припустите зелень в кипящей воду (не дольше 2 минут), стряхните и тщательно просушите. У Делии в книге идет точно такой порядок действий, как я привожу здесь, однако мне было не совсем понятно, как припускать в кипяток мелко порубленную зелень, я сделала все с точностью наоборот - сначала припустила в кипяток (и надо сказать мелко резать стало немного труднее), высушила и мелко порезала.
Очистите картофель от кожуры и крупно натрите. Заправьте солью и свежемолотым черным перцем, добавьте измельченный сыр и зелень (или капусту) и хорошенько перемешайте.
Чтобы сформировать биточки, разделите смесь на лепешки диаметром 7,5 см. и толщиной 1 см. Уплотните, сдавливая, и слегка обваляйте в муке.
Перед приготовлением разогрейте духовку до 220 °С и поместите противень на самый верхний уровень. Растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое и смажьте биточки с обеих сторон.
Выложите на противень и на 15 минут поместите его в духовку, переверните биточки и готовьте еще 10 минут.

P1020341
Приятного аппетита!

Честное слово, получается вкусняшка! Очень рекомендую.








Охлажденный испанский гаспачо

P1020315
Очень вкусный суп, хотя не знаю, можно ли назвать супом блюдо, ингредиенты которого не подвергались тепловой обработки. Ну, в сторону софистику и метафизику, суп хорош особенно летом, поскольку он легкий, сытный, вкусный и холодный, и готовка занимает не более 20 минут.

Вам понадобится:
-700 гр. крепких спелых помидоров;
-кусочек огурца, диной 10 см, очистить и нарезать;
-2-3 пера зеленого лука, очистить и нарезать;
-2 зубчика чеснока, очистить и измельчить;
-1/2 большого красного или зеленого перца, семена удалить;
-1 чайная ложка (с горкой)измельченных свежих листьев базилика, майорана или тимьяна (что имеется в наличие);
-4 столовые ложки оливкового масла;
-1 1/2 столовой ложки винного уксуса;
-соль и свежемолотый черный перец.

Для заправки:
-1/2 большого красного или зеленого перца, семена удалить, мелко нарезать;
-кусочек огурца длиной 10 см., очистить и мелко нарезать;
-2 пера зеленого лука, очистить и мелко нарезать;
-1 яйцо, сварить вкрутую, измельчить;
-1 столовая ложка измельченной зелени.

Для сервировки:
-4 кубика льда;
-гренки.


Помидоры залейте кипятком, и через минуту снимите кожицу и мелко нарубите мякоть. Делия советует удалить семена, но я удалять не стала, тем более что самому блюду это не повредило. Поместите помидоры, огурец, зеленый лук, чеснок и перец в блендер, посолите, поперчите, добавьте травки, масло и винный уксус. Тщательно измельчите и, Вы не поверите, суп готов! Делия советует добавить воды (от 150 до 275 мл) чтобы суп стал более жидким, но на этом супе я решила почувствовать себя бунтарем, и опять ослушалась! Готовый суп накройте фольгой и охладите.
Все ингредиенты заправки смешайте в одной емкости, заправку добавлять непосредственно по тарелкам вместе с гренками и льдом. Ах да, гренки, тут на самом деле нечего изобретать велосипед - нарежьте кубиками хлеб, тщательно перемешайте с оливковым маслом, разложите их на противень и обжаривайте в духовке 8 - 10 минут.

Про то, что суп готовится легко, я не обманула. Попробуйте, и Вы убедитесь, что мое заявление что он очень вкусный - тоже правда!
Приятного аппетита!P1020319


















Морковно-артишоковый суп

К сожалению, артишоки найти таки не удалось, так что приготовление супа откладывается скорее всего до осени, поскольку из собранной информации я сделала вывод, что артишоки возможно найти только осенью, ибо лето - не сезон... 

Суп из запеченных в духовке помидоров с базиликом и оливковыми гренками



Вам понадобиться:
-700 гр. Красных помидоров средней спелости;
-1 небольшой пучок (20 гр.) свежих листьев базилика;
-3-4  столовые ложки оливкового масла;
-1 крупный зубчик чеснока, очистить и измельчит;
-110 гр. Картошки;
-1 чайная ложка (с верхом) томатной пасты;
-1 чайная ложка бальзамического уксуса;
-соль и свежемолотый черный перец.

Для оливковых гренок:
-4 ломтика булки чибатта (итальянского белого хлеба) среднего размера, нарезать на кубики;
-1 столовая ложка оливкового масла;
-1 десертная ложка оливковой пасты.

Вам также понадобится прочный неглубокий противень размером 33х33 см.

Разогрейте Духовку до 190 °С.

Для начала нужно ошпарить помидоры кипятком и удалить кожицу. Каждый помидор разрежьте пополам, выложите на противень срезом вверх, посолите, поперчите,  сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте измельченным чесноком и поместите сверху листики базилика ( предварительно обмакнув их в масло и дав ему хорошо впитаться).
P1020300
Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа, пока края не подрумянятся - сок испарится и вкус помидоров станет боле насыщенным. Пока наши помидоры запекаются, займемся картошкой, ее необходимо очистить, нарезать и варить в кастрюле с 425 мл подсоленной воды, смешанной с томатной пастой,  на медленном огне 20 минут. Нарежьте кубиками хлеб чиабатта, тщательно перемешайте с оливковым маслом и оливковой пастой. Разложите их на противень и обжаривайте в духовке 8 - 10 минут. Для супа практически все готово, остается дождаться готовности продуктов. Очень важный момент, не забыть про гренки, они очень быстро превращаются в угольки.


P1020303Достаем овощи из духовки, на самом деле в этот момент уже не хочется дожидаться супа, а хочется отведать этих ароматных помидоров. Сдерживаем себя и закидываем их с соком в комбайн, добавляем картофель вместе с бульоном и взбиваем до образования не слишком однородного пюре. Прежде чем подать суп на стол, разогрейте его на медленном огне и приготовьте пюре из базилика, Для этого поместите остатки базилика в ступку, добавьте ¼ чайной ложки соли и разотрите. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла и бальзамический уксус, все тщательно перемешайте. Подайте к супу вместе с гренками.

Как видите, суп готовится довольно просто. В процессе готовки ваша кухня наполняется необыкновенными ароматами ( ну если конечно у вас не сгорели гренки, как это было у меня).Все кого я угощала этим супом остались довольны. Да и мне супчик  в общем тоже понравился!


P1020305
Приятного аппетита!















Суп долгой варки из стеблей и корня сельдерея

P1020296
Делия Смит пишет, что вкус этого супа необычайно разнообразен, а сам он - сытен и полноценен. Блюдо особенно хорошо, если подавать его с ланкаширским хлебом и сыром. Но лично мне он не особо понравился. Действительно, сельдерей придает супу очень насыщенный аромат, но сам суп, на мой взгляд, по консистенции и даже по вкусу напоминает клей для обоев. Так что Вам этот суп придется по вкусу если Вы гурман или делаете дома ремонт.
Перейдем непосредственно к рецепту:
-450 гр. стеблей сельдерея, нарезать, листья отложить в торону;
-570 гр. корневого сельдерея;
-1 очищенная луковица среднего размера;
-1,5 л. горячего овощного бульона, приготовить из кубика;
-3 лавровых листа;
-соль и свежемолотый черный перец;
На гарнир:
-2 столовые ложки натурального йогурта или сметаны;
-2 чайные ложки сельдерейной соли;
-несколько листьев сельдерея.

Вам также понадобится миксер и кастрюля из жаропрочного материала объемом 3,5 литра, с крышкой.

Разогрейте духовку до 140 °С.


Суп готовится очень просто. Начните с приготовления овощей. Делия Смит предлагает со стеблей сельдерея картофелечисткой срезать волокнистую часть, и советует использовать именно внешние стебли. На самом деле волокна чистятся очень легко и обычным ножом, более того, волокна можно вообще не срезать, поскольку ингредиенты в дальнейшем будут перемалываться в миксере и вы не рискуете получить волосатый суп. Далее удалите внешние волокна с корневого сельдерея (честно говоря, на корне, который я купила в магазине вообще не было никаких волокон, так что я просто счистила корочку), и нарежьте его крупными кусочками. Измельчите лук. Положите овощи в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте лавровые листья и преправьте солью и свежемолотым черным перцем. По поводу овощного бульона и способа его приготовления в книге речи не ведется, я просто в 1,5 литра воды добавила пару обычных овощных бульонных кубика вроде Gallina Blanka и добавила туда необходимые ингредиенты супа. Бульон с овощами доведите до кипения на медленном огне, накройте крышкой, поставьте в разогретую до 140 °С духовку и готовьте в течение 3 часов. Через три часа удалите лавровые листья, немного охладите суп и взбейте его миксером в несколько приемов до однородной консистенции. Перелейте в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на медленном огне, попробовав, достаточно ли соли и перца. Voilà! Суп готов! Подавайте суп горячим, сдобрив йогуртом (или сметаной) и заправив сельдерейной солью и листьями сельдерея.
Приятного аппетита!P1020298












Суп из нута, красного перца чилли и кориандра

Первое блюдо, с которого начинается Вегетарианская коллекция Делии Смит - суп из нута, красного перца чилли и кориандра.
P1020288
Единственная сложность этого супа, впрочем как почти всех блюд из этой книги, это погоня за ингредиентами. Лично мне показалось, что это не рецепт блюда, а ведьмовское зелье: "Положите в чан с кровью младенца чешую дракона и преправьте слезами девственницы,  убиенной в пятую фазу луны". При том, я свято верила, что ни в одном магазине не найду куркуму или турецкий горох. Каково же было мое удивление, когда городской квест по поискам приправ увенчался успехом в отношении всех приправ кроме кориандра. Да-да, обычный кориандр, в частности его семена, в городе найти практически не реально. Все остальное есть в любом магазине. Ну раз уж я решили готовить по Делии Смит с математической точностью, пришлось пойти на крайние меры. Я купила приправу, в состав который входят семена кориандра, высыпала все на тарелочку и руками отбирала кориандр от остальных специй. Занятие увлекательное, чувствуешь себя как минимум Золушкой.
P1020286
Собственно, Вам понадобится:
-225 гр. нута (нут, это мелкий турецкий горох, честно говоря, до принятия решения приготовить суп из нута по Делии Смит, я знать не знала, что такое нут, но он продается почти в любом супермаркете), предварительно замочить на ночь в холодной воде объемом в два раза больше его собственного;
-2 небольших красных стручковых перца чилли, разрезать пополам, семена удалить, измельчить;
-1 столовая ложка семян кориандра;
-10 грамм свежего кориандра, отделить листья от стебля, листья нужны для украшения;
-1 столовая ложка семян тмина;
-50 грамм масла;
-6 крупных зубчиков чеснока, очистить и тщательно измельчить;
-1 чайная ложка куркумы;
-тертая корка 1 лимона;
-2-3- столовые ложки лимонного сока, добавить при подачи на стол;
-200 мл. сметаны;
-соль;
-свежемолотый черный перец.


Нут необходимо предварительно замочить на ночь в воде, объемом в 2 раза превышающий объем нута. Если Вы не замочите нут, то варить его придется в 2, а то и в 3 раза дольше.

Ну, приступим к готовке. Перед тем, как начать варить нут, необходимо хорошо его промыть под холодной водой, предварительно слив воду, в которой он замачивался, и положить его в кастрюлю 1,75 кипящей воды. Полученное зелье довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа, пока нут не станет совсем мягким. Пока нут варится, можно подготовить остальные ингредиенты.

Кориандр и тмин положите на хорошо прогретую сковородку (масло добавлять не надо) и прокаливайте в течение 2-3 минут, надо сказать, занятие призабавное, кориандр ведет себя ака английский джентльмен, а тмин пляшет и поясничает как заправский шут, периодически подпрыгивая. После чего полученную смесь нужно растолочь в ступке. У меня на момент готовки ступки не было, и я просто засыпала приправу в мельницу и размельчила, занимает больше времени и усилий чем просто растолочь, но результат отличный. В той же сковородке, где подогревались специи, добавить 50 гр. оливкого масла (это 2-3 столовой ложки), добавьте туда раздробленные специи с измельченным чесноком и прецем чили, и готовьте на медленном огне около 5 минут. Добавьте куркуму, перемешайте и немного разогрейте, прежде чем снимать с огня.

Вернемся к нуту. Убедитесь что нут разварился достаточно, то есть стал мягким, и можно сливать воду, но сделать это лучше в отдельную миску, поскольку бульон нам еще пригодится. Сам горох же поместите в кухонный комбайн вместе с небольшим количеством бульона и измельчите до образования густой однородной массы. Если у Вас не комбайна - не беда, я приводила нут в состояние однородной массы бабушкиным методом как картошечку пюре, и надо сказать добилась не плохого результата, смею Вас заверить что это не так уж и сложно, мнется он достаточно легко. Далее в образовавшуюся кашицу добавляем потертую корку одного лимона, стебли кориандра (Делия Смит не уточняет, класть ли их целиком или шинковать, но я мелко-мелко порезала), чесночно-перечно-прянное содержимое сковородки, оставшийся бульон и хорошенько перемешайте. Суп приобретает очень насыщенный цвет. Полученное зелье посолите и поперчите по вкусу (можете перчить не жалея перца, в этом супе столько чили и чеснока, что острее он быть все равно уже не может), доведите до слабого кипения и варите на медленном огне.

Перед подачей на стол, подогрейте суп на медленном огне, не доводя до кипения, добавьте лимонный сок и сметану, можно также посыпать измельченным перцем или кориандром.

Делия Смит пишет, что это блюдо имеет много общего с мексиканской кухней. С мексиканской кухней я не особо хорошо знакома, но индийцы бы оценили. Очень остро и пряно, но лично мне понравилось.

Приятного аппетита!
P1020289

2 адгуста 3 месяц изнуряющего пи…ца.

 Сегодня, проснувшись на лавочке в одном из городских парков, обнаружила валяющийся рядом исписанный листок бумаги. Очевидно, кто-то неумело попытался выразить свои мысли на бумаге, но осознав, ничтожность этой идеи, просто выбросил сие творение. Однако, волею случая, данный опус все-таки увидит свет!)) Удачи тебе чувак! Где бы ты ни был!))

2 адгуста 3 месяц изнуряющего пи…ца.

Самые интересные разговоры начинаются в полной тишине. В тот момент, когда вокруг нет ни души, когда не работает телевизор, выключен телефон и ты остаешься наедине сам с собой. Данное замечание, конечно, не ново, и в эти адские летние дни, когда тело отказывается проявлять хоть какую-то активность, по закону равновесия активность начинает проявлять собственный мозг, выдавая сюрпризы один за одним.

Сюрприз нумер раз.

Все кругом козлы…ага…хотя…если подумать, то количество козлов на квадратный сантиметр собственного личного пространства превышает все разумные нормы. Настолько подозрительно превышает, что возникает чувство большого подвоха, ведь «другая сторона медали» явно указывает, что скорее всего или козел ты сам (что конечно просто невероятно – ведь ты то как раз-таки преприятнейшая личность во всех отношениях), или ты сам целенаправленно лепишь из своего окружения отборнейших козлов… Вот уж сюрприз так сюрприз, стоит задуматься.
И задумавшись начинаешь понимать, что все твои отношения строятся по единой схеме, в финале которой всегда происходит одна и та же развязка событий. Персонажи внешне, естественно разные, но только внеше, да и появляющиеся на горизонте «новшества» на самом деле улыбаются давно знакомой улыбкой.

Сюрприз нумер два

Ну вооот, здрасте мама и папа! спасибо вам за счастливое детство и сформированные стереотипы и комплексы!…ага…хотя…если подумать…очевидно, конечно, что причины твоего беганья по кругу скрываются на дальней полке гаража, всместе со старыми игрушками, альбомами для рисования и «первыми дневниками», НО вот только стоит ли теперь, каждый раз сталкиваясь с неприятной жизненной ситуацией, винить во всем маму и папу?? Ведь факт остается фактом – отдельные черты характера (по закону подлости они же и самые отвратительные) останутся с тобой навсегда. И, наверное, в таком случае из «этого лимона нужно сделать лимонад».

Че теперь делать то??

А да ну нафиг, пойду ка я до магазина прогуляюсь…. и жара вроде спала, да и встретиться с друзьями не помешало бы. А вот завтра, часиков в двенадцать, когда палящее солнце снова парализует бренное тело, мозг услужливо позадает финальные вопросы – на которые придется найти ответ... самому.
MARIanna.

Погода сошла с ума?

 

Хотелось написать о городе, в котором я оказалась… (конечно на этикетке написано made in china, но родным городом я все-таки считаю Самару)… но нынешнее лето не оставляет выбора о чем говорить, думать, и писать. Раньше о погоде говорили, когда не было других тем для разговора, в нынешней ситуации просто НЕТ других тем для разговора.

Так в чем же на самом деле причина такой аномальной жары?

Ученые, СМИ все как один говорят – глобальное потепление. Хотя намедни, прошлой аномально холодной зимой поговаривали о глобальном похолодании. Недавно я даже столкнулась с точкой зрения, что лето в этом году особо жаркое как противовес холодной зимы… В любом случае, точки зрения довольно противоречивые.

 "Такие длительные периоды летней жары отмечались у нас и ранее, например, в 1936 году, но в последние годы они значительно участились. Это ответ климатической системы на изменение человеком химического состава атмосферы, настоящий химический удар по ней. То, что это сделали люди, доказано на 100%", - полагает руководитель программы "Климат и энергетика" WWF России Алексей Кокорин.

«Согласно оценкам, если человечество не предпримет усилия по снижению выбросов парниковых газов, аномально высокая температура может стать обычной к 2070 году» - считает ГТРК Южный Урал.

«Ближайшую причину любых погодных явлений надо искать в деятельности циклонов и антициклонов - областей низкого и высокого давления, возникающих в разных регионах Земли. Как ни странно, температура воздуха и количество осадков где-нибудь на Смоленщине зависят от того, какое атмосферное давление стоит в районе Исландии и Азорских островов. Именно там находится европейская «кухня погоды», там зарождаются циклоны и антициклоны, приносящие нам тепло или холод, влагу или засуху. Жара последних недель - «заслуга» как раз азорского антициклона, мощного и сухого, протянувшего свой язык на многие тысячи километров» - пишет АиФ.

Если вам интересно моё мнение, то я считаю, что это просто какой-то странный человек крутит вихревые потоки в разные стороны, тем самым непредсказуемо меняя погоду! :))  (http://rinat-shay.chat.ru/pogoda.html )

А вообще, planet is fine!
                                                                                                                                                                                                                               mariANNA